ケトン食とは？｜仕組みがわかると常識が変わる！第2の食事術

【はじめにお読みください】
本記事は、筆者がコロナ後遺症の療養中に学び、実践した個人的な体験記録です。
特定の療法や栄養素の効果を保証・推奨するものではなく、医療行為に代わるものでもありません。
体調に不安のある方は、必ず主治医や専門の医療機関にご相談ください。

自然は神様からの贈り物。
こんにちは、ナチュラルトレードライフです。

前回の記事では、植物などの自然な力を借りて、体が本来持っている力を活かすアプローチ方法についてお話しました。

「栄養バランスに優れているのは、和食が一番！」と思っている方も多いのではないでしょうか。
実は、私たちの細胞には、通常の食事では十分に使われていない「第2のエネルギー回路」が眠っています。

今回の記事では、第1回とは少し違った視点から「エネルギー源の切り替え」という新しい戦略について、考察していきたいと思います。
第1回～第3回でお話したように「タンパク質・ビタミン・ミネラル」が、大切なことに変わりはありません。

しかし、よりたくさんのエネルギーを生み出す「抜け道」が存在するのです。

慢性的な疲れや不調と向き合うための新しい視点をもっていただける内容になっています。

このブログでは、私が絶望の中で学び、実践してきた道のりを、以下の3つのステップで丁寧にお伝えしています。

ケトン食と糖は、深い関係にあるため、はじめに糖質制限について触れていきます。
「通常の食事」と「ケトン食」を比べながら、私たちの体に何が起きているのか一緒に見ていきましょう。

※ 本記事は、萩原圭祐医師・古川健司医師の著書を参考文献として作成しています。
内容の監修・推薦を受けたものではありません。

糖質制限

昨今、「糖質制限（ロカボ）ダイエット」という言葉をよく耳にするようになりました。
しかし、私たちが生きていく上で、糖質は、体のエネルギー源として大切な栄養素です。
今回は、「糖質制限は本当に必要なのか？」という視点から、徐々に深堀りしていきます。

今回の内容は、第1回でお話ししたエネルギー代謝の知識がベースになっています。
先にこちらを確認しておくと、この後の理解がより深まります。
ぜひ、第1回「体の仕組み」から順に読み進めてみてください。

糖質制限はすべきか？

「糖質制限（ロカボ）」という言葉が広がり、ハンバーガーのバンズ（パン）をレタスに置き換えたハンバーガーが販売されるなど、「糖質制限＝健康志向」のイメージが強いのではないでしょうか？

しかし、体の維持していくエネルギーを生み出すには、糖質が必要です。
過度な糖質制限は、逆に体のバランスを崩す可能性があると感じています。

では、実際に主食の糖質の量を計算してみましょう。

ご飯を抜いても糖質の摂りすぎにはならないというわけです。

これを聞いて、「だったら糖質制限しなくてもいいのか」と思われた方もいるかもしれません。
たしかに、ご飯を抜く必要はありません。

しかし、ご飯以外の糖質が私たちの周りにひっそり潜んでいます。
例えば、「お菓子」「調味料（焼き肉のタレなど）」「加工食品（シリアルなど）」です。
これらの商品は、パッケージの裏の原材料名に、ほとんどの商品で「砂糖」の表示がされています。

「糖質制限」は、主食であるご飯を制限するのではなく、「お菓子」などの間食を見直す方が大切だと感じています。
そして、「調味料」「加工食品」から知らず知らずのうちに、糖分過多になっている可能性もあることも、心にとめておいた方がよさそうです。

砂糖と似た甘みをもつ糖

砂糖と似た甘みをもつ糖として「エリスリトール（原材料名）」や「ラカントS（商品名）」があります。
糖質制限を専門とされる江部康二医師のブログによると、エリスリトールは、血糖値を上昇させず、カロリーもゼロのため、糖質過多になりにくいといわれています。
サラヤの「ラカントS」は、成分の99.5％がエリスリトールです。
（※ 小腸で吸収されても代謝されずにそのまま尿として排出されるため、血糖値への影響が少ないとされています）

甘いものを手放せない方へ

どうしても甘いものを食べたくなる場合は、砂糖の代わりに「エリスリトール（原材料名）」「羅漢果（ラカンカ）」などの天然由来の成分を取り入れてみるのもよいかもしれません。
この２つには以下のような違いがあります。選択される際の参考にしてみてください。

【エリスリトールと羅漢果（ラカンカ）の比較表】

	エリスリトール（原材料名）	「羅漢果（ラカンカ）」
味の強さ	甘さ控えめ（砂糖の約70％）	砂糖と同じ甘さ、またはそれ以上の甘み
コスト	比較的安価で手に入りやすい	抽出に手間がかかるため少し高め
おすすめ	コスパ重視・たっぷり使う方向け	濃厚な甘さが欲しい・砂糖と同じ感覚で使いたい方向け

糖質制限をすることで起こるリスク

次に、糖質制限をしすぎることで起きるリスクについて、お話します。

筋肉が維持できなくなる

私たちの体には、食べ物が食べられないような環境（飢餓状態）や激しい運動でエネルギーが枯渇したときでも生きられるような「備蓄システム」が備わっています。

食べ物から摂ったエネルギーが余ると、まずは「グリコーゲン」として肝臓や筋肉に貯蔵され、さらに溢れた分は「体脂肪」へと形を変えて、いざという時のために蓄えられます。

糖質の摂取が減ると、この備蓄しているグリコーゲンを分解して、足りない糖（グルコース）を補う「糖新生」という現象が起きます。
（糖新生：体の中で糖を作り出す仕組みのこと。乳酸［第1回で解説］や筋肉などを原料として糖を作る）

このシステムは、生命を維持するために、短期的には、うまく機能しますが、糖飢餓の状態に陥っているため、少ない糖からも、より一層、糖質を吸収しようとする体に変化してしまいます。

「脂肪を燃やして糖にすればいいのでは？」と思うかもしれませんが、実は体脂肪の大部分は、糖に作り変えることができません。 
だからこそ、備蓄（グリコーゲン）が底をつけば、体は最終手段として自分の「筋肉（アミノ酸）」を削ってまで糖を作ろうとするのです。

すると、

結果として、「太りやすく疲れやすい、筋肉を維持できない体」になってしまうのです。

体を維持するエネルギーが生産できなくなる

体を維持するエネルギーは、
『解糖系 ⇒ クエン酸回路 ⇒ 電子伝達系 』というルートをたどって、作られます。

最初の工程である「解糖系」は、糖を分解する工程。
材料である糖が不足すれば、当然、スムーズにエネルギーを作ることができません。
その結果、体を維持することが難しくなってしまうのです。

ケトン食

必要な筋肉は維持しつつ、体脂肪をエネルギーとして活用するのが「ケトン食」という考え方です。
先ほど説明したような、無理な糖質制限で筋肉を削ってしまうリスクを抑えられると考えられています。

※ 以降、ガン細胞は「異常細胞」と表記します。

この「ケトン食」は、萩原圭祐医師が異常細胞への食事アプローチの一つとして紹介しています。
ここからは、その考え方の仕組みと関連付けながら、それを打破する「ケトン体」の正体について詳しく解説していきます。

ケトン体でエネルギーを作る仕組み

先ほどお話しした通り、私たちの体には「体脂肪」という巨大な備蓄倉庫があります。
糖質が不足した際、筋肉を削るのではなく、この「備蓄倉庫（体脂肪）」から直接エネルギーを取り出して活用する仕組みが、これからお話しする「ケトン体」のルートです。

そして、ケトン食とは、「脂肪酸」をもとにして作られる「ケトン体」を使って、体を維持するエネルギーを生み出す方法です。

先ほどもお話ししましたが、通常エネルギーは、
『 解糖系 ⇒ クエン酸回路 ⇒ 電子伝達系 』というルートをたどって作られます。

しかし、ケトン体からエネルギーを作る場合は、
『 ケトン体 ⇒ アセチルCoA ⇒ クエン酸回路 ⇒ 電子伝達系 』という一般的な解糖系とは別のルートを使ってエネルギーを生み出す方法をとります。

古川医師の著書では、ケトン体ルートは体脂肪や食事の「脂質」を原料とするため、異常細胞のエネルギー代謝に着目したアプローチとして紹介されています。

さらに、ケトン体には体内の炎症反応との関係が研究で言及されています。
異常細胞の発生プロセスも炎症との関係があると指摘されており、ケトン食への切り替えも選択肢の一つと述べられています。

こういった観点から、ケトン食は、その他の疾患においても、食事療法の選択肢として国内外の研究で言及されています。

ケトン食を控えた方がいい人

ケトン体は、酸性の性質を持っています。
通常、健康な体であれば自浄作用によって、（血液は常に）弱アルカリ性に保たれますが、以下の方は注意が必要です。

• 1型糖尿病・進行した2型糖尿病の方
  • インスリンの働きが極端に悪い場合、ケトン体が異常に増えすぎて血液が酸性に傾く「ケトアシドーシス」という命に関わる状態を招くリスクがあります。
• 肝機能に大きな問題がある方
  • ケトン体は肝臓で生成されるため、肝臓の機能が著しく低下している場合は、体に大きな負担がかかる可能性があります。

ケトン体を誘導するには

食習慣を切り替えることで、ケトン体を作りやすい状態にできると考えられています。

脂肪酸の摂取

ケトン体を誘導するためには、「中鎖脂肪酸（MCT）」の摂取が有効とされています。

「中鎖脂肪酸（MCT）」は、ココナッツオイルに含まれます。
この中鎖脂肪酸はココナッツオイルに豊富に含まれますが、最近では「中鎖脂肪酸（Medium Chain Triglycerides）」のみを効率よく抽出した「MCTオイル」も販売されています。

MCTオイルは、熱に弱いため、加熱調理には使えませんが、ココナッツオイルは、加熱調理に使用しても問題ありません。

ケトン体を素早く作る効率面を重視するなら、MCTオイルが適しているとされています。

ですが、体の維持のために使うのであれば、より自然な形であるココナッツオイルもとても良い選択だと思っているため、私はココナッツオイルを愛用しています。
加熱調理に万能に使えたり、日々のスキンケアなどに活用できたりと、使い勝手が良いのです。

ココナッツオイルは特有の甘い香りに少し癖があるため、好みは分かれるかもしれませんが、数ある加熱調理油を比較した結果、化学溶剤を使わず丁寧に油を搾り出す「圧搾（プレス）抽出」という点で、極めて安全な油だと判断しています。

参考にしていただけたら幸いです。

睡眠をしっかりとる

ケトン体は、夕方から夜にかけて働きます。
眠る時間が遅いと、ケトン体の機能が十分に働かない上に、交感神経が優位な状態が続くため、体が十分に休まりにくくなります。

筋肉量と脂肪酸のバランス

筋肉量が多くて、筋力が高いことが、ケトン体の生産に関わっています。
（ケトン体は、肝臓と筋肉の相互作用でつくられるため）

ケトン体の働きを維持するためには、適正な筋肉量と脂肪量を維持する維持することが大切だと考えられています。

ケトン食療法の食事とは

ケトン食は、「総エネルギー量の30％以上を脂質から摂取すること」と定義されています。

• 異常細胞のケトン食療法では、「1日あたりの糖質量を10～30gにして、脂質を120～140g摂取」
• プチケトン食では、「1日の糖質の摂取量を50～100g程度に抑えつつ、体調に合わせて無理なく取り入れる」

「厳密な糖質制限」と「高脂肪・高タンパク質食」をセットでおこなう形になります。
（※ 高脂肪：ケトン体の材料、高タンパク質：ケトン体を利用するための筋肉維持）

ケトンを誘導しやすくなる食材やメニュー

タンパク質と炭水化物を足した量と脂質の割合である「ケトン比」が1：1以上の食材が紹介されています。

ケトン比 ＝「脂質・タンパク質」＋「炭水化物（糖質）」

具体的には、

などです。

調理法として、

• オリーブオイルたっぷりのアヒージョにする
• 脂質が少なく、タンパク質の多い魚や鶏肉は揚げ物（オリーブオイル）にする
• マヨネーズを添える
• MCTオイルをサラダにかける

などの工夫をするのもよいでしょう。

いつまで続けるか

第一線でケトン食を指導されている萩原圭祐先生は、「1年の継続を目標にしてほしい」と話されています。

ただ、ここからは私の個人的な意見ですが、ケトン食を長く続ける上で、いくつか「ここは慎重に考えたい」と感じる点があります。

1つ目は、「体質のタイプによってエネルギー不足にならないか？」という懸念です。
糖新生（体内で糖を作る力）」が弱く、低血糖気味のタイプの方や、体力が落ちて筋肉が少ない方の場合、ケトン体を作る工場（筋肉と肝臓の連携）がうまく動かない可能性があります。

2つ目は、食事を戻すときの「反動」です。
ケトン食は厳密な「糖質制限」でもあります。
ケトン食から普通食に切り替えた場合、「急激な血糖値の上昇を起こしてしまうのではないか？」という懸念点です。

一方で、長期の低糖質を続けて、体調を維持しているという報告もあります。
栄養療法を実践されている藤川徳美医師は、ご自身でも「高タンパク・高脂質・低糖質」の食事を続け、とてもお元気に過ごされています。

かつてのイヌイットの人たちも、肉や脂が中心の食事で、体調を維持されていたといわれています。

「糖質からエネルギーを作るルート」と「脂質（ケトン体）から作るルート」。
どちらをメインにするのが、私たちの体にとって本当に心地よいのでしょうか。
一人ひとりの体質や今の状態によって答えが変わるかもしれません。

これからも、皆さんと一緒にじっくり考察を深めていきたいと思っています。

まとめ

「糖質制限」「ケトン食」との向き合い方を整理します。

日常的な食事としては1日3食の和食が適しているとされています。
しかし、異常細胞へのアプローチでは、エネルギー源を切り替える「ケトン食」という選択肢があります。

ケトン食の長期的な継続については、私自身もさらに学びを深め、今後の考察を続けていきたいと思っています。

次回は、「断食（オートファジー）」を紹介します。
「断食」は今回とりあげた「ケトン体の生産」とも深い関わりがあります。
頑張り続けている体をそっと休ませてあげて、体を整えるためのアプローチです。
私が実際に感じた体の変化とともにお伝えします。

最後までお読みいただきありがとうございました。

この記事で解説した内容は、私自身の経験に加え、以下の信頼できる文献をベースにしています。

一歩踏み込んだ仕組みや、より具体的な実践事例をじっくり確認したいときは、ぜひこれらの本も読んでみてください。

ケトン食の名医が教える 糖質制限はやらなくていい エビデンスにもとづいた科学的に正しい食事 [ 萩原　圭祐 ]
ケトン食が［異常細胞］を消す 【電子書籍】[ 古川健司 ]
ミトコンドリアを活性化すると［異常細胞］は自滅する [ 福田一典 ]
うつ消しごはん タンパク質と鉄をたっぷり摂れば心と体はみるみる軽くなる！ [ 藤川徳美 ]
※書籍タイトルはそのまま記載しています。紹介はあくまで参考情報であり、内容の効果を保証するものではありません。

記事内の客観的な事実や統計については、以下の公的機関および専門データを参照しています。

ドクター江部の徒然日記（エリスリトールの有用性・安全性とアレルギー性について）：江部康二医師のブログ
　

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